中秋佳節(jié)臨近，月餅市場(chǎng)逐漸升溫。9月12日，山西晚報(bào)·山河+記者來(lái)到太原市晉源區(qū)王郭村，走進(jìn)多家非遺月餅工廠進(jìn)行實(shí)地探訪。
12日上午9時(shí)許，在擁有太原市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的“晉王福秋仙月餅工坊”里，第七代傳承人王秋仙與家人、鄉(xiāng)鄰正忙碌著，揉面、包餡、打胚、烘烤……空氣里彌漫著胡麻油與花果餡料交織的濃郁甜香，也彌漫著跨越數(shù)代人的團(tuán)圓記憶。
“作為晉式月餅的重要代表，晉源月餅不僅是一種節(jié)令食品，更是一張承載著文化鄉(xiāng)愁的地域名片。”王秋仙告訴山西晚報(bào)·山河+記者，如今，這門老手藝正以堅(jiān)守傳統(tǒng)的匠心與順應(yīng)潮流的創(chuàng)新，不斷“出圈”，俘獲了從老人到孩童、從本地到遠(yuǎn)方越來(lái)越多消費(fèi)者的味蕾。
“熱油和面，白酒提香，果仁實(shí)料，古法烘烤”這十六字，是晉王福秋仙月餅得以“熟”制勝、“香”傳遠(yuǎn)的秘訣。王秋仙介紹，她家月餅的餅皮需按7:3比例用熟胡麻油制備，餡料也一律預(yù)先烤制炒熟，再加入高度白酒與飴糖，這樣做出的月餅不僅更加酥香，還能自然延長(zhǎng)保質(zhì)期，甚至越放越香。在餡料選擇上，工坊堅(jiān)持真材實(shí)料：核桃、花生、芝麻、葵花籽、南瓜子等果仁經(jīng)炒制碾碎，拌入玫瑰醬、桂花醬與蜂蜜，最終入口甜而不膩、酥而不散，洋溢“五谷豐登”的圓滿滋味。
除了經(jīng)典五仁口味，今年，王秋仙還大膽推陳出新，開(kāi)發(fā)出巧克力流心、奧利奧巧克力、蛋月燒、金沙蛋黃，甚至麻辣牛肉松等一系列新式口味，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)者。更引人注目的是，一批造型可愛(ài)的卡通月餅如憨態(tài)可掬的兔子、寓意吉祥的福魚(yú)、象征長(zhǎng)壽的壽星也躍然盤中，成為孩子們愛(ài)不釋手的中秋“伴手禮”。傳統(tǒng)與潮流的碰撞，讓非遺月餅不再只是節(jié)令符號(hào)，更成為日?？上?、老少皆宜的“長(zhǎng)紅”單品。
同樣位于王郭村的“三晉尚品”非遺工坊，則以另一項(xiàng)絕活——“醋香空心月餅”贏得市場(chǎng)青睞。工坊負(fù)責(zé)人王英介紹，空心月餅的制作極具巧思：包餡時(shí)餅體為實(shí)心，但經(jīng)高溫烘烤，糖料融化附著內(nèi)壁，自然形成中空結(jié)構(gòu)。她經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最終選用鐵質(zhì)火爐雙段烤制：先以80℃低溫將外皮焙至金黃，再上下火同步烤透。這樣做出的月餅外形扁圓、皮酥餡潤(rùn)，既保留傳統(tǒng)空心特色，又克服了易碎、鼓脹的缺點(diǎn)。
“真正讓這款月餅實(shí)現(xiàn)味覺(jué)突破的，是添加山西有名的6度手工醋?！蓖跤⒄f(shuō)，醋香柔和地融入紅糖與果仁餡料中，造就了“只聞醋香、不覺(jué)酸味”的獨(dú)特口感，不僅風(fēng)味層次更豐富，還兼具健胃消食等健康益處，一經(jīng)推出便廣受好評(píng)。
如今，“三晉尚品”的空心月餅已從中秋限定發(fā)展為常年爆款，訂單不斷。工坊不僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行獨(dú)立包裝以延長(zhǎng)保質(zhì)、拓寬銷路，更積極吸納本村婦女 參 與 生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了非遺傳承與村民就業(yè) 的 雙贏。
無(wú) 論是王秋仙的多味月餅，還是王英的醋香空心餅，它們都已超越食品本身，成為晉源文化的一部分。工坊墻上一張張“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“非遺工坊”證書(shū)，不僅見(jiàn)證著一門手藝的榮光，更記錄著鄉(xiāng)村匠人從“手藝”到“守藝”、從“應(yīng)季爆款”到“常年長(zhǎng)紅”的奮斗之路。
一塊月餅，一味傳承。晉源非遺月餅的成功，不僅源于對(duì)古法技藝的堅(jiān)守，也來(lái)自對(duì)當(dāng)代消費(fèi)需求的敏銳洞察。它用香甜的口感縮短了時(shí)光的距離，也用不斷創(chuàng)新、不斷打開(kāi)的市場(chǎng)，讓這份源自太原晉源區(qū)的文化溫度，傳得更遠(yuǎn)、更久。
山西晚報(bào)·山河+記者 李婷 通訊員 楊潤(rùn)德
1.造型可愛(ài)的卡通月餅。
2.晉王福秋仙月餅展示。
3.眾人忙碌著制作月餅。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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