◆唐紅生
冬日的午后，在公園中散步，沐浴在暖陽(yáng)下，眼前點(diǎn)點(diǎn)寒梅的倩影，清瘦飄逸的風(fēng)韻，若有若無(wú)的幽香，讓人流連。但也多了份歲月的感懷，因?yàn)闀r(shí)間飛逝，不知不覺(jué)到了臘月，過(guò)了臘八就是年啊，梅綻放一次，人就添了一歲。而這個(gè)時(shí)候在老家農(nóng)村，家家戶(hù)戶(hù)都忙著準(zhǔn)備年貨了，殺豬的、宰羊的，那一串串掛在墻上腌制的臘肉、香腸，就像追逐新春的一個(gè)個(gè)印記，春節(jié)的腳步越來(lái)越近了。小時(shí)候，村上還有一件事是必不可少的，那就是磨豆腐。
那時(shí)家境較為貧寒，沒(méi)什么肉可以吃，每到春節(jié)前，都要磨豆腐。自家收獲的黃豆，用河水浸泡，脹得周身圓鼓鼓的，用手指一捏，豆皮就會(huì)脫落。我們村是不到40戶(hù)的小村，幾乎家家都要磨豆腐，可村上只有一間小磨坊，所以要排隊(duì)。輪到自家的時(shí)候，全家人一起出動(dòng)，即便三更半夜也要去。那時(shí)只能靠人工拉磨，一般需要兩個(gè)人一起拉，此外還需要一個(gè)人左手握住拉磨桿跟著轉(zhuǎn)動(dòng)，右手填豆、加水。圓圓的石磨盤(pán)不停地旋轉(zhuǎn)，吱吱呀呀的磨聲中，鮮嫩的豆?jié){汩汩流淌，淡淡的豆香彌漫開(kāi)來(lái)。俗話(huà)說(shuō)：“世上有三苦，乘船打鐵磨豆腐”，這話(huà)真不假。
下一道工序是搽漿，用正方形白布的四角，分別固定在吊鉤下方橫杠的四端，把豆?jié){和豆渣分離。豆渣可以佐用大蒜葉炒一下當(dāng)菜吃，豆?jié){則倒入大鐵鍋中慢煮。煙熏火燎的灶頭散發(fā)出煙火氣息，鄉(xiāng)親們忙碌的身影在晃動(dòng)。灶膛的火正旺，濃郁香氣飄滿(mǎn)整個(gè)屋子。年少的我總閑不住，一會(huì)兒去添點(diǎn)柴，讓火再旺些，一會(huì)兒翻動(dòng)幾下吊鉤，豆?jié){便立刻從布袋里涌出。
點(diǎn)漿是最重要的環(huán)節(jié)，對(duì)技術(shù)要求高。滾開(kāi)的漿倒在大缸里，師傅動(dòng)作嫻熟，一邊倒入石膏水，一邊大力攪動(dòng)，頓時(shí)氣溫升高，泛起豆花，整個(gè)屋內(nèi)熱氣騰騰。只見(jiàn)師傅兩眼緊盯，當(dāng)泛起陣陣大花時(shí)，用勺子擋住花頭，悶漿十多分鐘即凝固成豆腦。那時(shí)也不加什么佐料，純美飄香的豆腦深深地烙在我記憶中。最后，就是壓石去水，劃成一塊塊豆腐。正如古詩(shī)所云：“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂(yōu)羹常見(jiàn)白云飛。”
豆腐擔(dān)回家后，便用水“養(yǎng)”在桶中，每隔幾天換一次新鮮的河水，有時(shí)還會(huì)加點(diǎn)鹽，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。豆腐有多種吃法，撈上幾塊用竹籃把水瀝干，用來(lái)做豆腐鹵，還可以將其放在外面“過(guò)夜”，吃?xún)龆垢灿械淖龀啥垢瘓A子，更多的是做青菜燒豆腐。青菜燒豆腐在江南最為平常，做法也簡(jiǎn)單，味道鮮美，清爽宜人，是我的最?lèi)?ài)。
如今，老家的村莊已拆遷，那熟悉的豆腐香味再也聞不到了，而市場(chǎng)上的豆腐雖然品種眾多，名字新穎，卻沒(méi)了老家的味道。因?yàn)槟鞘チ魈食龅氖菨鉂饽晡?，那豆腐是用親情熬濃的醇香，那小村是我無(wú)法割舍的根。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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