忻州古城的自在生活
在忻州古城南北大街中段，向西轉(zhuǎn)彎處有一條藍(lán)墻底巷。在這條古色古香的小巷深處，有一家新開(kāi)張的、專營(yíng)“紅面魚(yú)魚(yú)”的小吃店。近來(lái)，這家小吃店常常是食客滿座、生意火爆，也讓老忻州人找回了昔日的記憶。
這家店的女主人叫康秀蘭，今年51歲，忻府區(qū)豆羅鎮(zhèn)韓溝村人。秀蘭從小勤快，幫助母親洗鍋?zhàn)鲲?，學(xué)搓魚(yú)魚(yú)。18歲時(shí)便遠(yuǎn)近聞名，掌握了搓魚(yú)魚(yú)的好手藝。在今年忻州古城招商比賽入圍的6家店鋪中，秀蘭的小店脫穎而出，奪得第一名，拿到了開(kāi)門店的資格。眼下夫妻二人經(jīng)營(yíng)著兩間大的門臉兒，小籠屜蒸魚(yú)魚(yú)，臊子有鮮肉蘑菇、西紅柿和老酸菜湯，食客們可根據(jù)自己的喜好選擇。他們兩口子既當(dāng)老板又是廚師。在食客多時(shí)臨時(shí)雇幾個(gè)幫工，小生意做得風(fēng)生水起。康秀蘭告訴筆者，自開(kāi)張以來(lái)食客不斷增加，國(guó)慶節(jié)假期期間一天的最高銷售紀(jì)錄是賣出200多籠紅面魚(yú)魚(yú)。
提起“高粱面”來(lái)，老忻州人大都會(huì)對(duì)它情有獨(dú)鐘，這也是有其歷史原因的。由于忻州地處晉北黃土高原，缺水干旱，所以耐旱的高粱便成了這里歷史悠久的傳統(tǒng)農(nóng)作物。高粱面作為這里的主食，經(jīng)過(guò)先民們一代一代地改進(jìn)，不斷探索這種面食的最佳吃法，紅面魚(yú)魚(yú)便應(yīng)運(yùn)而生了。其傳統(tǒng)的做法是：先將上好的高粱傾入鍋中在開(kāi)水里淘煮十幾分鐘，然后撈出來(lái)晾一至二日。這樣既可以清洗掉顆粒表面的泥土，也可以讓高粱飽吸水分,磨面時(shí)達(dá)到最佳出粉效果。待到高粱不干不濕之際，即可上石磨加工。取一至二籮細(xì)白的面粉作原料，在鍋中炒。面加熱后以沸水及時(shí)和好，再放在案板上用手搓。搓成河撈狀的“魚(yú)魚(yú)”上籠蒸20分鐘即成熟食，而后配以各種臊子食用。
今年中秋節(jié)期間，筆者在這家小店招待了一位河北保定籍的馬姓文友。客人聽(tīng)說(shuō)中午要用高粱面招待他時(shí)，臉上隱隱露出不悅之色。當(dāng)熱騰騰的出籠紅面魚(yú)魚(yú)端上桌時(shí)，他也學(xué)著澆上臊子慢慢品嘗。只見(jiàn)他邊吃邊不住地點(diǎn)頭，臉上也多云轉(zhuǎn)晴了。當(dāng)一碗紅面魚(yú)魚(yú)下肚后，他雙手豎起大拇指，夸贊這頓別有風(fēng)味的粗糧美餐。友人說(shuō)，在他們那里有一句歇后語(yǔ)：日本人吃高粱面——沒(méi)有法子。在他的印象中，“高粱黑豆乃驢馬之料”，人不到最困難的時(shí)候是不會(huì)吃的。想不到忻州人竟能把這種粗糧做得如此美味！
國(guó)慶假日期間，筆者又招待了來(lái)自內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)的文友張喜榮。老張出生在忻州，6歲時(shí)隨母親走西口到了內(nèi)蒙古。他兒時(shí)記憶中最好吃的就是母親做的紅面魚(yú)魚(yú)。自從到了內(nèi)蒙古后便改變了食譜，很難吃到了。偶爾也有老家的親人給他們郵寄去高粱面，可能是因?yàn)樗恋年P(guān)系，就是找不到兒時(shí)的味道。至于上世紀(jì)“ 三年困難時(shí)期”，內(nèi)蒙古也有高粱面供應(yīng)，可那種又紅又澀的高粱面實(shí)在難以下咽。這次故鄉(xiāng)之行讓他終于找到了當(dāng)年母親做出來(lái)的那種味道?！拔覀兘?jīng)常覺(jué)得最好吃的東西是童年的食物，人們往往將之歸結(jié)為童年味覺(jué)記憶的影響。那么真正讓我動(dòng)心的是什么美食呢？那就是故鄉(xiāng)的這碗‘ 紅面魚(yú)魚(yú)’?！彼缡钦f(shuō)。張六金/文潘德華/圖
（責(zé)任編輯：梁艷）
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