每到中秋佳節(jié)，我都會想起家鄉(xiāng)的老月餅。過去，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)的供銷社都有自己的食品加工作坊，老月餅用料考究，做工精細(xì)。精制面粉加入山茶籽油和在一起，碎面粉撒在飯甑上蒸。蒸熟、涼透以后放在案板上反復(fù)揉動，面團(tuán)筋道有彈性。餡料用豬板油、黑芝麻粉、白砂糖，加入少許糯米粉一起拌勻。
過去，我家附近的集鎮(zhèn)上就有一家食品作坊，和大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷社模式相仿，多為前臺店面后臺作坊。作坊平時做麻花、餅干之類的食品，臨到中秋節(jié)，作坊就要提前做好準(zhǔn)備，以應(yīng)對增長的月餅需求。我上學(xué)要途經(jīng)集鎮(zhèn)，每次走過供銷社門前，鼻翼間嗅到濃郁的香甜味，都忍不住張開嘴巴多吸幾口。周末，時間充裕，和幾個同學(xué)跑進(jìn)后面的作坊里，看那里的師傅制作老月餅。幾個師傅們系著圍裙坐在案板前，案板飽吸油脂，呈棗紅色，上面堆滿了面團(tuán)、餡料。做的月餅量大，都是流水作業(yè)。扯劑子、趕面皮、包餡料的分工合作，最后放進(jìn)模具中壓實(shí)壓勻，在案板上一陣“噼里啪啦”猛敲，一個黃澄澄、誘人的月餅就捧在手中。剛從模子里出來的月餅用竹匾裝好，一層層碼放在格子木架上，由兩個工人抬著去烘焙房。
老月餅要想做好，烘焙是關(guān)鍵，這非?？简?yàn)烘焙師傅的手工技藝?；锓坑幸粋€專門用來烘焙月餅的爐灶，爐膛里是木炭火，不能有一點(diǎn)煙味，不然烘焙出來的月餅就有股煙熏味，影響了月餅的口感。爐灶上方用鐵鏈吊著一口平底大鍋，等鍋熱后，往鍋里抹點(diǎn)菜油，把做好的老月餅放入鍋中，微火烘焙。烘焙老月餅要細(xì)心，炭火不能太大，不然外焦而內(nèi)部卻沒有熟透。隨著溫度的逐漸升高，鍋里的老月餅也逐漸由玉白色變成了焦黃色。當(dāng)老月餅一面烤好以后，把平底鍋移到邊上，用鏟子逐一翻個，再烘焙另一面，直至完全烤好為止。隨著伙房里溫度升高，香味隨之潛入鼻翼中。烘焙好的老月餅皮面金黃透亮，能依稀看到里面的黑芝麻餡。烘焙月餅的師傅見我們小孩子眼饞，也會把一些掉落的月餅渣送給我們吃。我們?nèi)绔@至寶，捧在手中一頓猛吃，吃完后，還用舌頭舔著嘴唇，一副意猶未盡的樣子。
等到月餅在通風(fēng)處涼透后，就可以進(jìn)行包裝了。一般四個為一提，餅與餅之間隔有一塊牛皮紙，外面再用牛皮紙包好，頂端放置紅紙商標(biāo)，上面一律印有“中秋月餅”字樣，當(dāng)然還有廠家名稱及生產(chǎn)日期。最后用牛皮繩呈“十”字形綁好。中秋節(jié)前夕，家家戶戶都要到集鎮(zhèn)上購買這種老月餅，除自家吃外，還要送親戚朋友。
中秋節(jié)夜晚，吃過晚飯，就等著母親分月餅了?？粗妥套痰睦显嘛?，大家相互比較一下誰分到的大、誰分到的小，也不舍得馬上吃掉，小心翼翼用紙包好，放進(jìn)口袋中。老月餅輕輕咬上一口，面皮就會掉渣。因此，吃老月餅時，一定要用手接住，以防面皮掉在地上浪費(fèi)了。入口后，即刻便化，隨后，一股濃郁的香味彌漫舌尖。
過去物資相對匱乏，食品不夠豐富。如今，生活水平提高了，中秋節(jié)的月餅也是琳瑯滿目，吃來吃去，卻品嘗不出兒時的那種味道。家鄉(xiāng)的老月餅雖然做工簡單，餡料單一，但卻是記憶里最好吃、最香甜的月餅！
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