改革開放以后，中國(guó)人從根本上解決了自己的吃飯問(wèn)題，吃糠的歷史也永遠(yuǎn)結(jié)束。事隔多年以后，我們的后人不禁要問(wèn)，那現(xiàn)在連豬狗都不吃的粗糠能吃嗎？是怎樣吃的？吃糠的歷史到底是怎么回事？作為好事者，將這些我聽(tīng)到的、見(jiàn)到的有關(guān)吃糠的資料整理成文，意在留住那份曾經(jīng)的記憶，給后人一點(diǎn)啟示和教育。
為了弄清”糠”字準(zhǔn)確的含意，我對(duì)這個(gè)平常再熟悉不過(guò)的字還專門查了一下字典。其準(zhǔn)確的解釋是“:從稻、麥、谷子等籽實(shí)上脫下來(lái)的皮或殼”。稻糠、糜糠都不能食用，能供人類食用的只有谷糠，它是把谷子加工成小米過(guò)程中的副產(chǎn)品?？反笾驴梢苑殖扇悾簭墓人肷习压茸哟蛳聛?lái)，有一層包谷子的皮，也被分離出來(lái)，俗稱蒙糠。因特輕，扇車分離時(shí)悠悠飄走，故民間也叫悠悠糠。第二種糠叫粗糠，因?yàn)楣茸蛹庸こ尚∶滓谑^碾子上反復(fù)碾壓，使谷子皮和小米分離，第一遍分離出來(lái)的谷皮因?yàn)榇植冢越写挚?。第二遍碾壓的谷糠較細(xì)爛，因有少部分小米被壓爛成面附著到細(xì)糠上，所以細(xì)糠是谷糠中比較好吃的一種，人們所說(shuō)的吃糠咽菜，主要是指能供人食用的粗糠和細(xì)糠。要把糠制成餅子或窩頭，也很不容易，因?yàn)樗旧聿缓娣?，沒(méi)有粘性，很難成型。只能把少許野菜或胡蘿卜煮熟后，再加點(diǎn)用榆樹皮磨成的面粉(當(dāng)?shù)亟杏芷っ?，因?yàn)檫@種面粉粘性特強(qiáng)，可以作為粘合劑，捏成餅子或窩頭，蒸熟后才可食用。吃了這種糠菜團(tuán)子，最大的問(wèn)題是引起便秘。據(jù)父輩們講，三年困難時(shí)期，因吃糠住醫(yī)院的人太多了。
中國(guó)人從懂得吃米開始，便懂得吃糠。這是因?yàn)?，中?guó)歷史上，糧食問(wèn)題一直沒(méi)有得到過(guò)解決。沒(méi)有糧食怎么辦？只好吃那些糠、皮、麩、野菜、樹皮之類的“代食品”。試想，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)條件下，農(nóng)業(yè)科技非常落后，糧食產(chǎn)量極低，全社會(huì)的糧食總量嚴(yán)重短缺，就是連那些所謂的“代食品”全部吃掉，也還是解決不了中國(guó)大部分老百姓的吃飯問(wèn)題。
谷糠，屬于人類食物的最后一道防線，一旦缺失了，那只有餓死。人常說(shuō)”八米二糠”，就是說(shuō)十斤谷子能加工出八斤小米二斤谷糠。在糧食總量短缺太多的情況下，那谷糠、糝頭、麩皮就是全部吃掉，也難以滿足人們的基本需求。為了求生，便又想出了吃苦菜、蒲公英、樹皮(不是所有的樹皮都能吃,據(jù)我了解,我們當(dāng)?shù)刂挥杏軜淦つコ傻拿娣劭梢院推渌澄锖推饋?lái)吃,能起到凝聚成型的作用)、榆葉、榆錢、槐樹花、蒲根、草籽等。體質(zhì)好的、年輕的、能吃到這些東西的，還可活得下來(lái)。年老體弱的吃了這些東西，有的渾身浮腫，有的面黃饑瘦。連這些東西也吃不到的，只有被活活餓死。
我感謝這些人類食物的最后一道防線。如果沒(méi)有它們，在祖祖輩輩的繁衍歷史中，我的任何一個(gè)祖宗因饑餓而斷了鏈，哪有我的生命出現(xiàn)呢。其實(shí)，最應(yīng)該感謝的還是新中國(guó)的成立和中國(guó)共產(chǎn)黨制定的改革開放政策，使占世界人口五分之一的中國(guó)人民，永遠(yuǎn)結(jié)束了那吃糠咽菜的痛苦歷史，過(guò)上了溫飽有余的幸福生活。
最近，妻子給我吃了一頓攪有谷糠的餅子。據(jù)醫(yī)生講，吃了帶有谷糠成份的食物，可以降低血液中的血脂，有益于身體健康。我所吃的糠餅子與我們祖先們吃的糠餅子可不是一回事。雖說(shuō)其中攪和著一定比例的磨得很細(xì)的谷糠，但其中包含的成份有雞蛋、黃豆面、玉米面、白面、白糖，加水和起后捏成餅型，在電餅鐺里燙熟。咀嚼起來(lái)沙沙的，下咽時(shí)與喉嚨的摩擦力挺大，最后剩在嘴里的糠皮，不喝點(diǎn)開水是不好下咽的。吃著糠餅，便想起了我們家吃糠的故事。
我們家是祖祖輩輩的受苦人。大概是清朝1900年前后的一個(gè)大年三十晚上，我的太爺爺?shù)揭粋€(gè)本家家里坐著拉家常，爆竹聲已經(jīng)響過(guò)，時(shí)間已經(jīng)是大年初一了，我的太爺爺還是沒(méi)有要走的意思。本家便催促：”時(shí)間不早了，你也該回去準(zhǔn)備和家人過(guò)年了。”我太爺爺面帶難色地長(zhǎng)嘆一聲，說(shuō)道：“家里現(xiàn)在還揭不開鍋呢?！睎|家這才明白，急忙吩咐家里人給我太爺爺背了半布袋高粱回去。一進(jìn)門，四個(gè)孩子和我太奶奶高興得急忙從被窩里爬起來(lái)，在院子里支起石磨，四個(gè)孩子扒在磨桿上，手推著將這半袋高粱磨成面。然后太奶奶取出幾個(gè)蘿卜，在高粱面里加了點(diǎn)榆皮面和起來(lái)，雖然沒(méi)有肉，但也算吃了頓大年初一的餃子。據(jù)說(shuō)，我的太奶奶看著孩子們狼吞虎咽的樣子，自己舍不得吃那來(lái)之不易的高粱面餃子，還是吃了個(gè)平時(shí)吃剩的糠窩窩。
到了爺爺那一輩，他們弟兄四個(gè)除去種的幾畝鹽堿地和河灘地之外，還開了個(gè)燒土鹽的鹽房。燒成的土鹽，要用擔(dān)子擔(dān)上去幾十里外的同川去賣，或是兌換成梨果，然后再賣成錢。出發(fā)時(shí)同村擔(dān)擔(dān)子賣鹽的都要結(jié)伴同行，路上好有個(gè)照應(yīng)。走到中午，在路上小憩時(shí)，大伙便掏出自帶的干糧邊休息邊吃。這時(shí)我爺爺便對(duì)大伙說(shuō)，要去一趟廁所。每天都是這樣，后來(lái)被人發(fā)現(xiàn)了，原來(lái)上廁所是借口，其實(shí)是鉆在背地旮旯里正喝開水就咸菜吃著自己帶的糠窩窩。因?yàn)榇蠡锍３０迅髯詭У母杉Z交換著品嘗，人家拿的大都是高粱或玉米面窩窩，自己拿的是糠窩窩，怎么和人家交流呢？經(jīng)常白吃人家的自己又過(guò)意不去，所以，便撒起了這個(gè)無(wú)奈的謊言。我清楚地記得，這是我不到10歲時(shí)候，有一天全家人圍在大炕上吃早飯時(shí)，我父親給我們講的這兩件事情。講到最后，我平生第一次看到，我生性剛強(qiáng)的老父親，一邊講一邊老淚縱橫，泣不成聲。父親的講述，給我留下了終生難忘的印象。
（責(zé)任編輯：李冬梅）
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