邊再新
“燒豆腐”是山西很多地方春節(jié)和其它節(jié)慶設宴時備受喜歡的一道菜肴。那么，“燒豆腐”是何時產(chǎn)生的呢？
公元前260年，趙國中了秦國反間計，任用只會紙上談兵的趙括代替老謀深算的老將廉頗，一改廉頗的策略，以守為攻，在長平（今山西高平西北)主動全線出擊，向秦進攻。秦將白起分兵兩路：一路佯敗，把趙軍吸引到秦軍壁壘周圍；一路切斷趙軍后路，實行反包圍，使趙軍糧道斷絕，困于長平。最后，趙軍四十六日不得食，分四路突圍五次不成，趙括親自率勇士突圍，英勇殺敵，但秦軍箭如飛蝗，趙括壯烈犧牲。四十余萬趙兵盡被坑殺，血流成河。這就是歷史上有名的“長平之戰(zhàn)”。
長平之戰(zhàn)后，趙國百姓對殺人如麻的白起恨之入骨，但人們不敢明目張膽地咒罵和反抗他。趙國百姓為了發(fā)泄心中的憤恨，就將豆腐用食油炸成燒豆腐，外黃內白。表面黃色暗指白起的腦袋，因白起的皮膚是黃色的；里面白色暗指白起的腦漿。將燒豆腐吃進肚里，表明趙人對白起有食肉寢皮之恨。于是，就有了“燒豆腐”的傳說。
照此推算，“燒豆腐”這種食品已有二千二百多年的歷史了。
（責任編輯：李冬梅）
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