百代千年，千錘百煉。雁門關(guān)既有戰(zhàn)旗獵獵，更有酒旗飄飄。懷揣鄉(xiāng)愁，蘊納溫度的黃酒沿著西口古道，闖入包頭，闖入恰克圖。
“彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者，謂我心憂；不知我者，謂我何求?！贝h地處北緯38度，南北兩坡屬于天然的黍米黃金種植圈，傳承發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，具有得天獨厚的優(yōu)勢。
省委、省政府對代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)明確定位，要立足中高端定位，統(tǒng)籌傳承與創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)，加強宣傳推介，進一步打響品牌、贏得市場。要建立完善技術(shù)研發(fā)、資金扶持體制機制，引導(dǎo)企業(yè)集聚創(chuàng)新發(fā)展，持續(xù)提高行業(yè)集中度，共同把黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)做大做強。
破題
——融資破難、技術(shù)破壁、鏈條破短，“代代傳”如何代入高質(zhì)量發(fā)展新引擎、新動能
離雁門關(guān)主景區(qū)不到3公里的荒山溝里，是削峰填谷平整出的上下兩塊臺地。去年剛注冊成立的雁門王酒業(yè)工地，占地9萬平方米的有機黃酒酒堡已現(xiàn)雛形，數(shù)月時間，完成了一期項目土建工程量的60%。
做大做強黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)，忻州市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研先行，謀勢做事，走出去、走下去、走進去，釀造好環(huán)境。市委書記朱曉東既拿“指揮棒”，也做“牽線人”，他的苦口婆心，催生了雁門王酒業(yè)落地生根。
項目總指揮張宏斌告訴記者，計劃總投資66億元，建設(shè)集旅游綜合服務(wù)、非遺民俗文化活態(tài)傳承、黃酒歷史文化展示等功能于一體的酒旅融合示范區(qū)，還有10萬噸有機黃酒生產(chǎn)項目。
一頭是千家萬戶，一頭是千變?nèi)f化，兩頭就是農(nóng)場和市場。雁門王酒業(yè)成立伊始，溯源黍米生產(chǎn)，每畝投入3000多元，改造“搓板地”“補丁田”，形成大梯田，埋管水澆地。在一面坡上集中流轉(zhuǎn)雁門關(guān)鎮(zhèn)殿上村、西段村、南口村土地4000余畝，并與科研院所達成黍米優(yōu)育試驗合作，引進試驗種植優(yōu)質(zhì)黍米品種48種，建設(shè)試驗田40畝。
西段村75歲的鄭喜根打心里高興。他給記者算了一筆賬，15畝地流轉(zhuǎn)給雁門王酒業(yè)，年租金水地一畝600元、旱地400元，“價格公道，比咱自己種強，而且一次就付5年的租金，咱光租金就拿回六萬八?！笔掷镉辛隋X，村里成立合作社，他拿出3000元入了股，年底又能分紅300元。除了種自家的地外，他還到合作社務(wù)工，去年又掙了3000多元。
黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)中出現(xiàn)的“米倉效應(yīng)”“酒溢出效應(yīng)”，讓記者耳目一新。不離土、不離鄉(xiāng)租地打工，實現(xiàn)了農(nóng)民增收、土地增值、山坡增綠，鄉(xiāng)村振興增了抓手。
張宏斌說，酒旅融合示范區(qū)總建筑面積為8.996萬平方米，從文態(tài)、形態(tài)、業(yè)態(tài)三方面進行整體考慮，項目將構(gòu)建黃酒博物館（高端定制）+黃酒主題文旅體驗（大眾娛樂）+沉浸式民宿酒店（康養(yǎng)休閑）+酒文化交流活動（行業(yè)交流）+5G數(shù)字文旅（線上文旅）復(fù)合型商業(yè)運營體系，構(gòu)筑高效互動，讓黃酒文化再現(xiàn)輝煌、再造傳奇。
黃酒項目上，雁門王酒業(yè)則建設(shè)現(xiàn)代化、智能化、自動化高端有機功能性北方黃酒生產(chǎn)線，在守住千年釀造工藝的同時，以山西傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代智能制造裝備相結(jié)合的方式生產(chǎn)。釀酒設(shè)備采購已開始走招標(biāo)程序，確保9月建成投產(chǎn)。
扣題
——集聚產(chǎn)業(yè)、集束鏈條、集約經(jīng)營，高質(zhì)量發(fā)展要擁有制高點
開拓黃酒高端市場，雁門山酒業(yè)走在了前列。
作為走出去的代縣人，雁門山酒業(yè)董事長王繼平說，返鄉(xiāng)選擇投資黃酒，我們即定位雁門山公司要在代州黃酒的發(fā)展中發(fā)揮三個作用：一是探索釀造高品質(zhì)黃酒的技術(shù)，特別是用現(xiàn)代科技來改造傳統(tǒng)的黃酒釀造方法，釀造出人人喜愛的好黃酒；二是唱響市場的品牌引領(lǐng)作用，把“代州黃酒”的品牌在全國打響，把“雁門山”做成代州黃酒的代表品牌之一；三是抱團發(fā)展的聯(lián)結(jié)紐帶作用，團結(jié)其他黃酒企業(yè)，取長補短，互利互助，共同發(fā)展。
強烈的品牌意識，讓年輕的雁門山迅速成為業(yè)內(nèi)的“明星”，引起黃酒業(yè)內(nèi)的關(guān)注。
2020年公司剛成立，王繼平就花重金購買了“雁門山”商標(biāo)并設(shè)計了獨樹一幟的酒瓶和包裝，向代縣其他酒廠采購了存放多年的好酒、老酒，快速推出了“雁門山”半甜型、半干型等一系列18款黃酒產(chǎn)品，定價從幾十元到上千元不等，改變了代州黃酒長期形成的低端黃酒印象的局面，受到了市場的好評。
代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)中，雁門山酒業(yè)把注意力集中到“品質(zhì)”和“品牌”上。公司投入上億元資金，建設(shè)了占地80畝的生產(chǎn)基地，形成年產(chǎn)能5000噸和儲酒5000噸的生產(chǎn)能力，并聘請了來自山西農(nóng)大、山西中醫(yī)藥大學(xué)、浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院的4位專家擔(dān)任技術(shù)顧問，去年實現(xiàn)自產(chǎn)原酒1400噸。
談及今年打算，王繼平表示，公司將投資千萬元購置電子鼻、色差儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等45臺（套）化驗檢驗設(shè)備，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，研發(fā)黃酒專用糖化發(fā)酵劑，進一步提升雁門山黃酒品質(zhì)。產(chǎn)品研發(fā)上，雁門山酒業(yè)將推出“周”“秦”“苦蕎黃酒”“五糧黃酒”等新產(chǎn)品，繼續(xù)探索用新科技開發(fā)新產(chǎn)品。
去年，盡管受疫情影響，公司仍然取得了銷售收入上千萬元的業(yè)績，實現(xiàn)首次盈利。王繼平表示，公司力爭今年收入翻一番，并且在今后的5年內(nèi)，力爭每年能夠繼續(xù)保持收入翻一番的速度，在2028年達到10億元人民幣的年銷售額，實現(xiàn)利稅2億元。黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)吸引了國內(nèi)頂尖的院士、教授，吸引了眾多企業(yè)家、投資人，正在構(gòu)筑起人才、資金、技術(shù)新高地、新優(yōu)勢。
課題
——抓大不放小，喜新不厭舊，“南紹北代”，半壁江山得其一
“滿園春”與“一枝秀”，“百鳥鳴”與“領(lǐng)頭雁”，黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)既抓“鴻篇巨制”，也抓“細(xì)微末節(jié)”。在破與立、闖與創(chuàng)中，走出一條新路。打造專業(yè)鎮(zhèn)，離不開龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和示范，需要龍頭填空白、補短板，也需要一批緊隨其后的老企新企。
貴喜酒業(yè)釀酒工藝傳承4代，酒窖里泥封的酒壇述說著時間的久遠(yuǎn)。見到精神矍鑠的高貴喜老人，90歲的高老談及從業(yè)50余年見證代州黃酒的起起落落，一再說“質(zhì)量是生命”。老人育有三子，除第三子繼承“貴喜”家業(yè)外，其余兩子自立門戶，打出“老高家”和“新坊老味”兩張黃酒牌。
都是家庭作坊式生產(chǎn)，貴喜酒業(yè)新掌門高潤林沒有選擇為雁門山酒業(yè)提供原酒的路子，而是在釀造車間數(shù)字化溫控技術(shù)、現(xiàn)代化企業(yè)管理制度“這些新東西”上發(fā)力。他認(rèn)為，隨著傳統(tǒng)文化的興起，傳統(tǒng)老工藝反而是特色，“該保留的就得保留，該改進的就得改進”。
代縣是礦業(yè)大縣。建設(shè)代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的春風(fēng)，讓一批“礦老板”轉(zhuǎn)身成了“酒司令”。“80后”郭鵬飛就是其中的一員。花680多萬元，他將“雁門關(guān)”這個商標(biāo)拿到手中，在代縣工業(yè)園區(qū)注冊成立雁門關(guān)酒業(yè)，規(guī)劃總投資9600萬元，項目占地69.5畝。
在雁門關(guān)酒業(yè)，記者再次注意到，宣傳欄中不僅有自家的介紹，還有雁門山、雁門王的相關(guān)介紹，正如在雁門山酒業(yè)、雁門王酒業(yè)見到的一樣，互相“捧場”。走進產(chǎn)品展示廳，里面陳列的是代縣主要品牌的黃酒，郭鵬飛說：“酒類市場相對于‘白紅啤’，黃酒是小眾。這恰恰說明，尚未開拓的市場還很大很大，只有頭部企業(yè)團結(jié)一心才能將代州黃酒在外面打響。”
相同的是一樣建自動化、數(shù)字化黃酒生產(chǎn)車間，與村民簽訂土地集中流轉(zhuǎn)合同，不同的是，郭鵬飛要新上年產(chǎn)1000噸酒曲的生產(chǎn)項目，“結(jié)束代縣有酒無酒曲的歷史，提高酒質(zhì)”。
把黃酒特色專業(yè)鎮(zhèn)做大做強，是期許，也是使命。
到2027年實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)能達到30萬噸，專業(yè)鎮(zhèn)綜合產(chǎn)值突破30億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)2萬人。
有一種香，叫歷久彌香，浸潤在歷史文化名城代州的街巷里；有一面旗，叫壯懷激烈的酒旗，飄揚在世界遺產(chǎn)萬里長城雁門關(guān)上。
名城、名關(guān)、名酒，三名一體，缺一不可。
本報記者班彥欽 王利強
專家建議
中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會副秘書長《中國黃酒》主編胡普信
代州黃酒是傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，通過守正創(chuàng)新，轉(zhuǎn)型發(fā)展，一定能重振雄風(fēng)，再鑄輝煌。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師、教授郝琳
企業(yè)是打造特色專業(yè)鎮(zhèn)的支撐。代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)的發(fā)展壯大，就是要通過培育龍頭企業(yè)實現(xiàn)延鏈補鏈，形成集群經(jīng)濟。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院生物工程系副主任賈麗艷
代州黃酒要適應(yīng)新時代，把握新機遇，通過技術(shù)創(chuàng)新，開拓市場，成為知名品牌。
本報記者王利強整理
企業(yè)家說
山西雁門山酒業(yè)有限公司董事長王繼平
省市兩級對代州黃酒產(chǎn)業(yè)的重視和關(guān)心，讓我們深受鼓舞，同時也倍感責(zé)任重大，認(rèn)真開展好企業(yè)生產(chǎn)和建設(shè)，努力擴大品牌知名度、美譽度，建議建設(shè)代州黃酒公共品牌推廣中心，在品牌推廣方面牽頭，在各大媒體推出“代州黃酒”系列廣告。
山西雁門關(guān)酒業(yè)有限公司董事長郭鵬飛
為積極推動代縣經(jīng)濟“多元發(fā)展”，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，以“雁門關(guān)”為產(chǎn)品商標(biāo)，重點發(fā)展白酒、黃酒等產(chǎn)業(yè)，致力于推動特色農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)“農(nóng)旅融合”，逐步打造為代縣旅游產(chǎn)品特色品牌。
本報記者王利強整理
背景鏈接
代州黃酒源于仰韶、興于漢唐、名于宋元、盛于明清，迄今已有5000年歷史，素有“南紹北代，黃酒不賴”之美譽。
1.東段景遺址酒器的發(fā)掘證實了新石器時代晚期代縣境內(nèi)已有釀酒活動。
2.宋朝《酒名記》中贊譽代州黃酒“代州金波又瓊酥”。
3.清初文學(xué)家宋起鳳《酒品》中評價：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齒頰。塞下多艷賞不止，晉酒以此為第一?！?/p>
4.清乾隆五十八年《重修酒仙廟碑記》記載當(dāng)時代州黃酒十分發(fā)達，釀酒家數(shù)眾多，有必要重修酒仙廟。
本報記者王利強整理
本版圖片由代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提供
（責(zé)任編輯：梁艷）
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